캘리포니아 호두는, 주로 복합불포화 지방산 및 단순 불포화 지방산 ( 14% )로 구성된 건강한 지방산을 함유하고 있습니다. 복합불포화 지방산에는 오메가 6와 오메가 3, 두 종류의 지방함유물이 있습니다. 호두는 오메가 3 족의 모체인 알파 리놀레닌산 ( ALA : alpha linolenic acid )의 보고입니다.

우리 식생활에서 사용되는 식물성 식용유의 대부분이 오메가 6 지방산을 많이 함유하고 있습니다. 과학자들에 의하면, 오메가 6와 오메가 3의 이상적인 비율은 4:1 정도이나, 현재 미국의 식생활에서 나타나는 비율은 14:1에서 20:1 정도로 나타나고 있습니다. 영양학자들이 권유하는 이상적인 비율로 낮추는 좋은 방법 중 하나는 호두를 식단에 꾸준히 포함시키는 것입니다. 1온스 ( 28.35g )의 호두에는 2.57g의 ALA가 들어있어, 미국과 달리 이 ALA의 필수 섭취량을 정해놓고 있는 캐나다, 덴마크, 일본 및 영국의 일일 섭취 권장량인, 1 - 2 g을 충분히 제공해 줍니다.