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인체의 각 세포에는, 수천개의 다른 단백질이 있으며, 생물학적으로 존재하는 단백질의 종류는 그야말로 수백만가지가 넘는다고 할 수 있습니다. 단백질은 세포 조직 및 기능면에 있어, 운반, 촉매, 보관, 촉매, 보호, 독소, 호르몬 역할 등의 다양한 중요한 역할을 합니다. | | |
 탈각한 호두 | | - 단백질 요소 ( Protein Factor ) - 5.30 x 질소량( g ) = 단백질 함유량
- Phytate 함유량 - 760 mg / 100g
- 수분 활동 ( Water activity - aw ) = 4% 습도 및 섭씨 21도 조건일 때 0.64
- 유리된 지방산 ( Free fatty acids ) - 20mg 신선한 호두100g 당
- pH - 5.4 - 5.4
- 수분 함유량 ( Moisture ) - 4.5% | | | 호두 오일 | | - 역가점 ( Titer Point ) - 섭씨 14 - 16도
- 비중 ( Specific Gravity ) - 섭씨 25도 조건에서 0.9235
- 굴절지표 ( Refractive Index )
섭씨 25도 - 1.475
섭씨 40도 - 1.470
- 요오드가 ( Iodine Value ) - 140 - 156 ( 하누스 방식 - Hanus Method )
- 가수분해 가 ( Saponification Value ) - 189 - 198
※ 위의 수치는 다양한 민간 및 정부기관에서 조사된 것으로, 조사결과는 모두 사실에 근거한 것임.
다만, 연도별 작황에 따라 약간의 변수가 있을 수 있음. | | | Micronutrients | | 캘리포니아 호두는 건강 관련 연구활동에서 주목받을 만한 물질을 많이 함유하고 있습니다. 거기에는, 안료, 섬유질, 유기산, 페놀린산, 그리고, 필수 지방산등이 포함되어 있습니다. 예를 들어, 종양예방의 기능에 대해 학계에서 연구 중인 엘라진산 ( ellagic acid )이 호두에 함유되어 있습니다. 그 외의 호두에 들어있는 물질로는, 베타 카로틴, 바이오틴, 붕소, 폴로신 및 유글란신( Juglansin ) 등이 있습니다.
Walnut Phytochemicals & Ethnobotanical Databases
- 노스캐롤라이나 대학교 듀크박사의 연구
 http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/duke/.farmacy2.pl
1,4,5-TRIOXY-NAPHTHALINE-5-BETA-D-GLUCOSIDE
BETA-CAROTENE Seed 1 ppm
BIOTIN 0.02 ppm
BORON 0.5 - 12 ppm
CALCIUM Seed 610 - 1,100 ppm
CAROTENE Leaf 300 ppm
CHLORINE Seed 230 ppm
CITRIC-ACID
COPPER Seed 3 ppm
ELLAGIC-ACID Fruit
FOLACIN Seed 1 - 2 ppm
GALLIC-ACID
HYDROJUGLONE
HYDROJUGLONEGLUCOSIDE
IRON Seed 23 - 24 ppm
JUGLANSIN
LECITHIN
LINOLEIC-ACID Seed 228,000
LINOLENIC-ACID Seed 8,000 - 112,160 ppm
MAGNESIUM Seed 1,310 ppm
MALIC-ACID
NIACIN Seed 6 - 31 ppm
OLEIC-ACID Seed 36,000 - 210,300 ppm
PALMITIC-ACID Seed 12,000 - 49,070 ppm
PANTOTHENIC-ACID Seed 5 - 10 ppm
PEROXIDASE
PHOSPHORUS Seed 2,800 - 5,100 ppm
POTASSIUM Seed 4,500 - 6,870 ppm
PROTEIN Seed 137,000 - 204,000 ppm
RIBOFLAVIN Seed 1 - 5 ppm
SODIUM Seed 20 - 31 ppm
TANNIN 122,300 ppm
THIAMIN Seed 3 - 5 ppm
VIT-B-6 Seed 8 - 11 ppm
WATER Seed 25,000 - 42,000 ppm | <출처 : 캘리포니아호두협회> |
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